300克面粉倒入150毫升水和3克盐，揉成面团，盖上保鲜膜醒面40分钟，中途可拿出来反复揉几次增加劲道感。
倒入刚好没过面团的水洗面。洗面过程和洗衣服一样，反复搓揉。
水变浑浊后，把洗面水倒入一个大盆里，继续➕清水洗面。
洗的过程中面团会逐渐变小，出现面筋，一开始面筋有点分散，继续洗至图片上的抱团状。这时候只需稍微再洗几遍水就基本清透了。
洗面水静置4-5小时。
面筋压扁上锅大火蒸20分钟。
切成小块烤麸备用。
静置好的洗面水把上面清水倒掉，留下沉淀好的淀粉水，用勺子把沉在底部的淀粉水搅匀。过滤一遍，滤掉一些掉下来的小面筋。
起锅水烧开，六寸披萨盘倒一勺面糊，摇匀。
用夹盘器把披萨盘放入沸水中，盖上锅盖，看到里面的凉皮呈现大鼓泡状，将其取出。这一步一定要注意以下几点：1一定要等水沸了凉皮盘才能下锅 2火一定要大 3凉皮熟之前中途不能揭开盖子。其中一点不满足都会裂，如果都满足了就很完整很好 Q弹
迅速放入提前准备的冰水盆中，表面刷一层油，从边缘小心地把凉皮撕下来。
你就会得到一张完整的 QQ弹弹的凉皮啦！
我用六寸披萨盘一共做了16张，大家也可以用大一点的容器做哦。
把凉皮卷起来。
切成自己，喜欢的粗细。
配上自己喜欢的配料和调料。蒜水一定要有哦，蒜水是用蒜泥和水制成。油泼辣子和凉皮也是绝配。
用这个配方做出来的凉皮，也可以做手卷凉皮，漂亮的越南春卷，广式菜虾饺皇外面的皮哦！