左边是花僧油,右边是香油,右上角是红糖。再说一遍,自然分是灵魂,加一点就好,不需太多。这个酱够咸,后面可以不加盐。
葱花 蒜末 姜末 小米辣或辣椒丝 下锅煸炒,葱花发绿,蒜即将变透明,辣椒丝变软还没塌时,放入刚才自制的碗汁,或现成的湖南紫苏酱。炒酱,别糊。
下烫过的鱿鱼圈,老抽一点控温上色。炒,几秒就好,使鱿鱼裹上酱。如果用现成紫苏酱这步放孜然粒哦~
下葱丝,或韭菜,我这次用的大葱葱绿。一手拿铲子一手拿筷子,挑着翻拌,留意鱿鱼圈不要一直受直火,容易老,主要把葱丝/韭菜“炒到发怏”(北方叫 蔫er了)即可出锅,怎么都不蔫就撒点汤/水。如果用现成紫苏酱,这步别忘了点点香油~
如果有五花肉片,煮熟的哦,在葱姜蒜炝锅后就放下去煎,煎到两面微焦黄,淋料酒去腥,再炒酱,把肉片裹上酱,之后步骤一样啦。