白芸豆、红豆分别洗净浸泡12小时以上,白芸豆去皮加水大火烧开转中小火煮15分钟(边煮边撇浮末)
倒出汁水
加入红豆
加水中小火煮15分钟(边煮边撇浮末)
倒出汁水
第三次加水煮20分钟,此时水份基本已经干了
不管有没有水都直接加入牛奶
小火煮至软烂(尽量用不粘锅或者厚底奶锅,火不要太大~以免煮焦)
煮好低速打至细腻(称热操作)
打好的豆沙倒入不粘锅,加入玉米油搅拌均匀
加入麦芽糖浆搅拌均匀
接着加入细砂糖,糖融化以后整体状态会变稀~要不停的搅拌,糖吸收后很快就会变的浓稠
然后加入软化的黄油并不停的翻炒
像这样纹路清晰~可以成团、不粘刮刀即可
成品是比较细腻的,要是觉得红豆颗粒不明显的,可以在快接近状态时加入适量蜜豆碎
炒好装入容器中保鲜膜贴面放凉,要是短期用密封冷藏即可~用不完呢就密封冷冻一个月完全没问题!有真空机的可以抽一下,时间更久一点,但不建议放太长,毕竟无添加……
冷藏一夜以后的状态,口感还是很不错的,个人觉得比纯红豆沙好吃,喜欢就试试吧…… (为什么短视频会看不清楚)
牛奶一定要用~芸豆和红豆的比例我是过三种,放奶粉的、淡奶油的都试过~还是觉得这个配比口感比较清爽,不甜也不腻,当然你要觉得不合适可以自己调整,毕竟百人百位。 不算煮豆子的时间,相对炒豆沙的时间是比较短的。 成品差不多730左右,因为孩子光嘴吃了一些,后面才称的。