土公鸡洗净，鸡肉开水下锅，再次烧开后打去表面的浮沫。
加入老姜、小葱、花椒、花雕酒，加入食盐 2小勺，用牙签在鸡腿上扎小孔。改小火浸煮1-1.5小时。
捞出鸡肉放入提前准备好的冰水中，让鸡肉吃起来更Q弹。
小米辣对半切开、大葱切马耳、香菜切段、姜蒜剁碎。
鸡肉切成块、放入盆中，加食盐2小勺、鸡精3小勺、白糖 4小勺，花椒面3小勺、辣椒面 2小勺、生抽4勺、鸡汤 4勺，拌匀。
加红油 150克、花椒油 2勺，拌匀。
加姜蒜米、大葱、香菜、小米辣，拌匀即可。