【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！

Name: 【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！
Ingredients: 600g土豆; 30g风肉

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作者：淘最厨房

这可能是我吃到过最“神奇”的土豆丝！上桌时乍一看平平无奇，趁热下口后表面焦脆、内里绵软、回味透露着丝丝鲜香。哪怕放凉后品尝，也丝毫不影响其惊艳程度。区别于土豆泥制作，这道源于贵州的风味土豆饼，用土豆丝混合调味，在口感上更富有层次感。说起贵州人对“洋芋”的热爱就好比老鼠爱大米！在他们手中随便一变，从零嘴、到菜肴、主食或点心，每种都好吃到让人跳脚。今天，小编就来到了“贵州之窗”的黔香阁餐厅，将这道土豆饼的诀窍为大家一一揭晓。在家制作无需大油锅，也能将“香、酥、脆”这三大优点发挥到最大化。家常食材、基础调味就能轻松搞定！跟着祝大厨，下滑掌握制作窍门，这次一看就会一学不废。

用料

【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮后，改刀成丝状。

步骤 2

正确示范如下▼

步骤 3

风肉改刀成丁。（在家替换成咸肉或腊肉皆可）

步骤 4

土豆丝里加入1茶匙（6g）盐、0.6调羹（10g）芝麻、风肉粒和1.3调羹（20g）生粉。

步骤 5

随后，抓捏均匀。

步骤 6

店内为了保证金黄酥脆的口感选用开大油锅炸的烹饪方式在家我们可以用煎的方式；热锅内加0.5碗（125ml）菜籽油，进行滑锅。

步骤 7

开大火，油温加热至7成，放入土豆丝平铺。

步骤 8

转中火，先煎5分钟，让其定型。

步骤 9

定型后正确示范如下▼

步骤 10

随后翻面，继续煎制5分钟。

步骤 11

出锅前撒上葱花，即可出锅。

步骤 12

为了方便入口，也可改刀成小块~

步骤 13

搞定！

步骤 14

谁说到手的土豆丝只能用来炒菜！今天一“饼”带你领略风采……

【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！的小贴士

店内采用了贵州遵义的风肉，入口更香、不油腻。在家可用腊肉、咸肉代替。 01/ 过细的土豆丝会没有粘连性，只要均匀就行；刀工不佳的可用擦丝神器代替。 04/ 在土豆丝里加入了芝麻和风肉，能让其香味更为突出诱人。 06/ 用菜籽油可以让菜色更金黄；事先滑锅也可减少后续粘锅的问题。 07/ 7成油温：表面有大量青烟；筷子四周出现大量气泡。

菜谱创建时间：2022-08-02 14:39:18

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