高筋面粉肉包子（白菜猪肉包）

本来没打算写食谱的，所以前面步骤没拍，我就叙述一下吧。 1、酵母粉一包5克的，用35度左右的水先化开一下，备用。 2、准备500克左右的高筋面粉，先倒300克到盆里，再倒10克的糯米粉，搅匀，再倒5克的白糖，搅匀，中间留个坑，把酵母粉水倒进去，继续搅匀。（注意：如果你用的是中筋面粉的话，就不用加糯米粉，中筋面粉就是普通面粉。） 3、搅面粉的时候用的是35度左右的温开水，不能用凉水或热水，搅成棉絮状的时候加入猪油，这一步是为了让面粉香软一点，是河南的同事教的，而且蒸出来后皮会很亮。 4、加了猪油后用手揉面，这时候就需要少量的加入面粉了，一直揉到面光、手光、盆光，如图，但由于用的是高筋面粉，劲道会足一点，所以不能太用力揉，揉出面的劲道的话就做不了包子，只能做饺子了。 5、这里需要特别注意的！！！高筋面粉吸水性强，所以加入的水需要稍微比做普通面粉的多一点，而且，在这里不能把全部面粉用点，后面排气的时候还是要用的，所以可以的话就留50克左右的面粉出来，或者你还有面粉的话，后面加也行。

一斤上好的后腿肉，去皮剁成肉沫。

放到碗中备用

半斤虾，这个量多一点也没关系，材料主要是看自己的口味，我用虾肉代替肥肉的作用，就是Q弹的口感，没有虾也可以取其他食材代替的。

虾去壳、去头、去虾线，洗干净，剁碎。

跟肉放一个碗里备用

加入上述的调味料，这里的口味可以调重一点，因为先腌一下，后面还要加入白菜，而且包子皮是没味道的，所以肉馅可以稍微重口味一点。

准备一个迷你小洋葱，去皮，洗干净，切碎颗粒。

把洋葱放入加了调味的馅里拌匀

就像这样，放一边备用，腌20分钟就差不多了，跟面粉发酵时间同步就行。

一颗娃娃白菜，洗干净，把水甩干，然后切丁，最后加入白菜也是为了蒸出来的包子有汤汁流出，结果真的是这样的，因为蔬菜都会出水嘛。

看看面粉发酵的情况，发酵成原本的2倍大的时候就是可以了，这时候把白菜加入肉馅里，拌匀，马上就要包包子了。

面粉拿出来，发酵成原本的2倍大，而且用手指戳个洞，不回缩，就是可以了，然后手上拍点面粉，把发酵好的面团揉一下，中间的气排出来。

揉完面之后案板上撒点面粉，防止面团粘贴。

然后把面团放到案板上，揉成长条，再切成一个个像馒头一样的面团，这时候电视里是说过要盖布再醒一下的，我没有，因为我感觉我的面团好松软了，就直接开始做了。 拿起一个面团，揉圆一点，然后用手掌按压一下，再学着电视里的用擀面杖把边上皮擀薄一点，但我怎么弄都不圆，而且厚度不一样，算了，就这样的，想象都是美好的、现实都是骨感的，反正是吃到自己肚子里的，什么形状又有什么关系呢，对吧。 就这样，一张皮擀好了，把馅包到中间去，我没拍这个过程，因为一个人操作没办法拍照的，这时候脸上、手机上已经全是面粉了。

包包子收口的时候就是大拇指、食指、中指，顺着一个方向把皮一直捏过去，一圈下来没收住的话就再走一圈，样子虽然不好看，但不漏馅就可以了，对吧。 把包子胚放到洗过水的蒸笼布上面，间隔的空间要大一点，因为包子蒸熟后会膨胀，所以要留位置给它代发挥的。 这个过程我一边做自己都一边在傻笑，觉得自己是个天才啊，第一次做包子就是凭着看电视的记忆做的。

我做了两笼，而且是特别大号的包子。所有包子胚做好之后，放到你要蒸的锅里，先不开火，就静止10分钟左右，这叫做二次发酵。 之后就热水蒸，水开后计算，20分钟，关火再静止3分钟左右吧。

然后就有了两大盆包子吃了，还算是成功的，皮薄，肉馅里有汤汁，很鲜。

看看这效果，真的还不错，就是份量做得有点多，叫了朋友过来吃，都说很好吃，说比外面卖的还好吃，问我成本多少。