新鲜缸豆浸泡半小时，洗净后焯水 焯好水的缸豆捞出滤干水分，放置太阳下暴晒
晒至这种半干的状态就可以了 夏季一般半天，春秋一般一天左右
肉末用生抽腌制10分钟左右
晒好的缸豆切成小段
青红辣椒切段，大蒜切小粒
油锅烧热下大蒜、生姜、辣椒段爆香后，迅速下肉末炒至断生
倒入缸豆，顺着锅铲倒两平铲生抽，再加一茶匙盐翻炒
爆炒至缸豆完全上色就可以出锅了
无敌下饭，分分钟光盘
1、肉末可选肥瘦相间，也可以全瘦，不用太多，主要就是借着点肉香，其实素炒也是好吃的 2、这道菜是偏咸口的，味道淡了风味就变了，所以不建议减少调料用量