鲮鱼清洗干净，切成块，用盐、姜片腌制半小时，腌鱼的时候我们准备豆豉（把豆豉洗净，锅里放少许油，油热放姜末、蒜末、豆豉炒香备用）
起锅烧油（炸鱼油多点），油温七成热下鱼块（用厨房纸擦干水分）炸至金黄捞出，等油温升高再次复炸一遍（家里有红葱头的复炸时先放红葱头进去炸香再炸鲮鱼）
耗油、生抽、白糖、少许料酒调成汁，把炸好的鱼放酱汁里泡一分钟（也可以直接把酱汁浇在鲮鱼上）
把泡过酱汁的鱼块和豆豉拌均匀，放高压锅上汽20分钟，闷十分钟即可！