先把鸡心上的油脂去掉，洗干净，控水。
攥干鸡心里面的水分。 放入：盐、胡椒粉、味极鲜、孜然粉（粒）、料酒抓匀。腌制半个小时以上。再倒入淀粉，抓匀，最后放少许油搅拌，备用。
腌制鸡心过程中，切好备菜。洋葱切丁，蒜拍扁切碎，姜切丝、青椒切牛眼块。
锅里放油（稍微宽点儿），油热放入腌制好的鸡心，旺火快速翻炒。变色盛出备用。 （鸡心很嫩的哦，非常容易炒熟）
锅中倒入少许油，将配菜炒香。放入鸡心、撒一小把孜然，快速翻炒。再淋入料酒、顺锅边倒入少许味极鲜、半小勺糖，尝味后酌情加盐。出锅前放入香菜段。 （有爱吃辣的，可以在放孜然后加入辣椒粉）
烤味儿浓郁，又鲜嫩的鸡心做得了…