准备食材：熟透的番茄，一半切小丁，一半切块——老人小孩介意的可以剥皮，我觉得不需要； 鸡蛋三个，加少量盐，打散； 小葱葱白部分切小段，葱叶切碎； Ps.番茄剥皮小技巧：1.打十一花刀，用开水烫10分钟，皮就可以轻松剥下了；2.更简单的方法，买回来的番茄直接冷冻，用的时候取出来用常温水直接泡几分钟，皮就很好剥下来了，而且这样处理的番茄，炒的时候也更容易出汁。
热锅热油，倒入鸡蛋，保持中大火，快速频繁地用铲子不断地把底下的鸡蛋向上推，让上面的蛋液流下来，蛋液基本凝固还没有全熟的时候就盛出来； （我为了拍照，有一段时间用小火，又浪费了点时间，所以状态不够好）
不洗锅，用炒蛋剩下的油，加入葱白炒香，加入番茄，不断翻炒出汁，如果汁水不够多可以少加一点点热水，熬煮一小会儿，按口味加入生抽、少许盐、少许糖翻炒均匀，加入鸡蛋，炒散，令鸡蛋充分吸收汁水，撒小葱碎，出锅～
优质的食材、优质的油，不需要过多复杂的调味料，简单的酱油和糖，就可以成就美味～ 多多准备米饭🍚哦～