先制作饼皮部分，把月饼糖浆，玉米油， 枧水，倒入盆里用打蛋器搅拌均匀混合，糖浆有些凝固搅拌起来不顺畅，搅拌到不费力顺畅就混合了。
然后筛入中筋面粉。
以搅拌按压的方式混匀。
将多余的干粉，以轻轻用手指按压的方式混匀，直到表面无干粉状。
用保鲜膜包紧，然后醒面2小时以上。
接下来整理好咸鸭蛋黄，倒入玉米油盖过蛋黄腌制，2个小时以上，这样慎入的油，烘烤起来，蛋黄不干，口感更佳。
这里的饼皮已分割好，用保鲜膜裹着，避免风干饼皮，放置备用，每个35克(多1－2克都没关系)
蛋黄放入烤箱中层，上下管165度，烘烤5分钟，切记不要烤太熟，蛋黄会裂开。
考至微微冒油后，取出趁着高温易挥发掉酒味，用小喷瓶装高度白酒，喷洒3-5下细细的酒雾去蛋黄的腥味，放凉备用。
这里我做了蛋黄莲蓉和豆沙，蛋黄和馅料一起称40克，(买的咸鸭蛋都是双蛋黄的，个头虽小，好在我喜欢😄)
用馅把蛋黄包起来，搓圆备用。
接下把饼皮和馅包起来，用手指搓个窝窝头的形状后，放入馅料，轻轻按压。
以轻轻按压的方式，慢慢的收口搓圆备用。
接着垫子上洒上一层中筋面粉，把包好月饼裹上一层薄薄的中筋面粉，搓成椭圆的长形状，这样压模型时易脱膜，不粘模具，好压型。(洒面粉的时候手误洒的有点多了，图中三分之一便好，别浪费哈。)
这里用的是75克的模具，把裹好干粉的月饼，放入模具中，用力按压时停留几秒，再按压2－3下就可以脱模了。
烘烤前，喷洒几下薄薄的水雾，以免烤时饼皮干裂。
烤箱要提前预热20分钟，上下管185度，放入中层烘烤5－8分钟，取出放5分钟定型，再刷鸡蛋液。
用过滤网过滤好的鸡蛋液备用。
沿着边边刷一遍，再接着刷薄薄的面上一层，重复2遍就可以了。
放入烤箱中层上下管185°度烘烤25分钟。
刚烤出来的月饼饼会有点硬，放凉几个小时……
然后用保鲜膜裹起来，等2－3天回油。
月饼回油第3天，不仅饼皮软了，颜色和光泽度也提亮啦。
此刻回油的月饼特别新鲜，甜而不腻，正好午餐没吃，一下吃了2个，哈哈月饼全都是我的，满满童年的回忆😄
此配比的月饼皮薄馅厚，新手建议皮和馅料的重量可以互换调整，不仅好包些，而且饼皮厚一点也很好吃，想要饼皮颜色深一点，可以刷2遍鸡蛋液后，放入烤箱烤10分钟后，取出再刷1－2次，(回油后月饼也的颜色也会深一点）要用软毛刷，不能用硅胶刷，刷不均匀，而且表皮的纹路会模糊的，(温度请根据自家烤箱脾气调整）