可可奶油蛋糕小方

所有材料合影 为了减少洗刷工作，所以不占用太多工具，实际操作起来，白砂糖我都是一边打蛋白，一边倒入的，也不会占用盘子。

1.白砂糖加入水中搅拌融化； 2.加入玉米油搅拌均匀（注意一定要用无色无味的油，否则会影响蛋糕口感）； 3.达到如图水乳融合状态即可； 4.最后加入过筛的低筋面粉+可可粉，Z字形搅拌均匀。

1.蛋清蛋黄分离； 2.分离出的蛋黄加入上一部的可可面糊Z字形搅拌均匀。

最后加入蛋黄，几下就可以成为细腻蛋黄糊。

打发蛋清 1.大鱼眼泡时，加入第一次10克糖； 2.啤酒沫时，加入第二次10克糖； 3.有纹路时，加入第三次10克糖，打发至如图大弯钩状态即可。

蛋白糊分几次和可可蛋黄糊翻拌均匀。

倒入28×28烤盘，震出大气泡，150度/25分，以自家烤箱为准，当蛋糕糊涨到最高点又回落平面，就是烤好了，此时也没有沙沙声，可以出炉。

揭开油布，表面虚盖一层油纸放至温热，如果想做蛋糕卷，就趁温热卷一下初步定型。此处没做蛋糕卷，就不单列步骤。

蛋糕片晾凉，对半切开，涂抹打发好的淡奶油，冷藏至少2小时，让淡奶油硬一些定型，比较好切块。 我是用油纸包好，外层套保鲜袋扎口，放冰箱冷藏一夜，第二天切块当早饭。

关于自制低筋面粉，量随意，只有你的笼屉够用。 方法如下：笼屉趁一层纱布，面粉倒入平铺，表面再盖一层纱布包好，防止水汽滴落到面粉上。水开蒸半小时，出锅后晾凉，捏散，过筛，晾干。装袋保存，夏天我会装两层袋子，放冷藏室抽屉保存。