排骨如果不那么新鲜完美可以一斤排骨加3g盐5g白醋反复搓洗一分钟，洗掉血水，挤干挤干挤干水分
锅烧热，不毁锅前提下的最热，不需要放油，较肥的一面朝下，中大火干煸 （排骨很瘦很瘦很瘦还是要放点油的）
此时去烧点开水，混合2大勺酱油、3大勺香醋、4大勺糖，黄酒单独烹入
2-3分钟就逼出不少油了，此时基本可以轻松翻面，翻面再煎1分钟，然后翻炒到各面均匀焦黄，全程算上翻面7分钟左右
烹入一大勺黄酒，翻炒几下，倒入刚刚调好的料汁炒匀
倒入开水和排骨基本齐平，大火烧开后小火加盖焖20-40分钟
期间可以开盖翻个面、撇点油，也可以完全不管
时间到开盖收汁，中火不停翻炒收到喜欢的程度 注意分清油和汁，其实大部分是油，所以不能收得太干，我第一次的时候做就收糊了
@serendipity-2006 投稿给@南方青苹果的快手做法，下次结合试试
姥爷的