七分瘦三分肥的猪肉剁成馅，姜葱泡水，一点点加入肉馅，让肉馅吃点水，这样调后的肉馅不会太柴
然后放盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味
我喜欢加点虾皮增鲜，虾皮略微切碎点，拌匀，馅料就完成了
茄子洗干净切成茄夹，第一刀不要切断，第二刀切断，如图所示
放入加了盐和几滴白醋的水里浸泡，这样茄子不会发黑
茄子浸泡好后，将肉馅酿入茄夹中。怕肉馅煮时掉出来的话，可在茄夹里面拍点生粉，更好的沾住肉馅
放入平底锅里煎
煎至两面金黄，夹着茄夹将肉馅那圈也煎一下
锅内放少许油，爆香大蒜
放入煎好的茄夹，加水，加盐、生抽、蚝油调味，煮至茄夹软糯、汤至浓稠即可
咸香可口，下饭一绝。