一个大柠檬洗净擦干。用刨丝器刨出柠檬皮屑(只要黄色那层)待用。柠檬汁待用。
消化饼干弄碎加入融化了的黄油拌匀倒入八寸模具压好，放冰箱冷藏约30分钟。准备其它食材。
淡奶油中速打发到七八成(纹路清晰，不流动)，放冰箱冷藏待用。
低脂软奶油奶酪(即抹面包那种)中速打发到顺滑。这个软奶油奶酪脂肪含量只有约13%，其它奶油奶酪脂肪含量是30%左右。
牛奶用微波炉略加热加入赤藓醇搅拌到融化。取少量牛奶和鱼胶粉混合均匀，微波低温加热约30秒(55度左右)，混合均匀，鱼胶粉完全融化后倒入其它牛奶混合均匀。倒入奶油奶酪糊中，加入柠檬汁(约40毫克，喜欢酸的可以多加)和柠檬皮屑(4克左右)用刮刀翻拌均匀或用打蛋器低速打匀。
把冰箱里打发好的淡奶油拿出来。把芝士糊倒进去，混合均匀倒入有饼干底的模具里。冷藏约三小时就好了。
脱膜。
1. 可以用45克焦糖酱(加在奶油奶酪里一起打发)和80克赤藓醇代替130克赤藓醇，增加风味。 2. 急吃可以放冰冻一小时再冷藏半小时，等待时间减半。 3. 柠檬可以换成橙子做成香橙芝士蛋糕一样好吃，糖可以略减。加少许柠檬汁增加酸味更好吃。 4. 很多食谱的饼干底都是饼干和黄油比例2:1，做出来的饼干底硬且高脂，影响芝士蛋糕整体口感，把黄油减少到饼干的40%左右更合适。 5. 可以试试用白巧代替鱼胶粉，赤藓醇和淡奶油