【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才 嫩，切3毫米薄片；
放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥、（切记不放盐、料酒）
500克牛肉倒入100克“葱姜水”（小半碗葱姜水），顺一个方向多多抓拌起浆。【抓拌至全部水份吸干】让牛肉充分吸收葱姜水，让牛肉质感特别鲜嫩多汁；（没有葱姜水，清水也可以）
加“半个鸡蛋清”抓拌起胶；
再放入少许的“干淀粉”，搅拌均匀，裹上一层薄薄的淀粉；
倒入“食用油“
用筷子搅拌均匀，用保鲜膜封好放入冰箱腌制10至30分钟。
一：切记“牛肉不要放“盐和料酒" 在腌牛肉的时候，有很大一部分人，都喜欢往里面加入一些料酒和盐，其实这样的做法，是很错误的。食盐会把牛肉中的水分杀出，炒出来的牛肉口感就不鲜嫩，会影响到牛肉本身的味道，做出来的牛肉就会又老又柴。 腌牛肉一定不能加入料酒，料酒只有在高温的情况下，才能快速挥发，从而起到增香的作用，所以炒牛肉的温度，是完全达不到的，一定不能加入料酒。 可以加入一勺小苏打，搅拌均匀，让牛肉变得更鲜嫩可口（每个人方法不一样）。