准备食材：香菇提前泡发，泡发的水留着备用。
两只鸡蛋加一小撮盐，打散，加入200克温开水，继续打散。
鸡蛋液过筛入蒸盘中。
水开后转中火，放入锅里蒸10分钟。
蒸蛋羹的时候炒肉泥：肉泥放进锅里，不用放油。慢火炒至变色。
加入剪成条的香菇。翻炒3分钟。
准备2勺减盐酱油，6勺香菇水，混合均匀。倒入调好的酱汁，煮开后再小火煮一分钟。
蒸好的蛋羹非常嫩滑。
将香菇肉泥铺在嫩滑的蛋羹上。淋一勺香油即可！
大人小孩都喜欢的一道蒸蛋羹。蛋羹嫩滑的秘诀在于蛋液的调配1：鸡蛋如果不够新鲜可以加一点点盐，凝固得更好。2: 加温的或凉的开水，这样水里很少氧气，蒸出来没有气孔。水量根据自己喜好，少点水就像布丁，多一点就像入口即化的豆腐花。我比较喜欢1只蛋配100克水。3: 水开后上锅中火蒸，时间根据蒸盘的厚度和蛋液的高度容量而定。只要留意这三点，不需要加盖碟子或保鲜膜，也可以蒸出嫩滑蛋羹。