准备一条鱼摆摆 你喜欢的鱼类就好 一般最常见是用草鱼、鲫鱼、鲤鱼 我这手边就有武昌鱼 就用它了
斜刀刮鳞 去粘液
洗净后两面各来两刀 用白酒、姜片给它全身做个大保健 放冰箱冷藏腌制十几分钟
期间准备配料 姜片、蒜片、泡姜、泡海椒、泡酸菜、泡豇豆（这些佐料是灵魂）
鱼腌好后表面拍上一层淀粉
锅中放油 因为是烧鱼 鱼的脂肪含量低 所以最好是用混合油 就是一半植物油一半猪油 这样既不腻 还香
油热下鱼 中火煎至两面金黄（只要淀粉拍好了是不会溅油的）
金黄后呈出
开始炒料 放入刚才切好的调料 炒香后加入一勺豆瓣酱炒香
炒香后加入适量水 依次放入适量老抽、生抽、盐（一点点 泡菜豆瓣酱都有盐）、糖、鸡粉、醋（一点点 提味）
尝尝味道 合适后放入鱼摆摆
炖煮几分钟入味 煮的过程中记得翻面
煮好后把鱼呈出
淀粉加一点水 给汤汁勾芡
浇在鱼上 撒上葱花 齐活🎉 鲜香开胃 汁浓味美 无比下饭😋