开心果肉桂卷

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

取一份面团，擀成长方形，抹上肉桂酱，撒点开心果碎，再从上往下卷起来，收口捏紧。

用手稍微搓长些，拍扁。

切成3条，切面朝上，编三股辫。

翻面，再从上往下卷起来。

放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷蛋液，撒黄油脆片。

烤箱提前预热上火170下火180度烘烤19分钟。

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

制作肉桂酱：将蛋黄和糖搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀，最后加入低筋粉和肉桂粉拌匀待用。