一、金沙咸蛋黄肉松馅(可用于面包或月饼馅,也可以做青团的馅): 1.原味肉松 200克 2.低糖莲蓉 175克 3.咸蛋黄 58克 4.熟白芝麻 20克 做法:咸蛋黄烤几分钟至流油,压碎。加入其他材料,戴上一次性手套,捏抓均匀,能成团即可!
二、花生酥馅: 1.细砂糖 120克 2.水饴(或麦芽糖) 60克 3.花生酱 120克 4.白莲蓉 140克 5.熟花生碎 220克 6.熟白芝麻 100克 7.熟面粉 270克 8.花生油 150克 9.盐 3克 做法: 细砂糖+水饴(或麦芽糖)+花生酱+花生油+盐,混合均匀; 再加入熟花生碎+熟白芝麻+熟面粉(用不粘锅抄面粉至乏黄就熟了),混合均匀; 最后加入白莲蓉,戴上一次性手套,抓捏成团即可。 😋😋花生酥皮 1.中筋面粉250克 2.鸡蛋液80克 3.玉米油80克 4.细砂糖80克 5.小苏打1克 做法: 鸡蛋液+玉米油+细砂糖+小苏打,用打蛋器打至乳化,粘稠状态; 加入中筋面粉,搅拌均匀。(夏天放冰箱松驰30分钟,冬天常温松驰30分钟。直接使用也是可以的) 等均分,包好馅料,用模具压出形状,预热烤箱,花生酥表面轻轻喷水,上火185,下火165,烤15分钟。
三、雪芙皮(烘烤前面包表面): 1.黄油 25克 2.白砂糖 15克 3.纯牛奶 20克 4.低筋面粉 25克 做法:所有材料搅拌均匀,搅拌至完全融合,乳化。 装入裱花袋,挤到面包表面即可!
四、咸蛋黄馅(可做面包): 1.咸蛋黄碎 60克 2.玉米油 30克 3.奶粉 30克 4.白砂糖 10克 做法:混合均匀即可
五、芝麻花生馅(可做面包或青团馅): 烤熟脱皮花生米150克,熟黑芝麻85克,白砂糖80克,猪油或黄油60克(可不加),全部放入料理机打碎混合均匀即可。
六、炼乳酱(用于烤前 在面包表面划几刀,挤上去): 1.炼乳20克 2.淡奶油30克 3.低筋面粉10克 做法:所有材料混合至干粉无颗粒的奶白色状态,装入裱花袋备用。
七、酥粒(烘烤前面包表面): 1.黄油(冷藏状态) 10克 2.糖粉 5克 3.低筋面粉20克 做法: 用刮片切割均匀后,用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用。
八、咸蛋黄馅料(用于面包): 1.咸蛋黄 6个 2.黄油40克 3.奶粉或椰粉 40克 4.糖 60或70克 5.牛奶 25克(如果想流沙就40或45克)(不加牛奶也可以,加了牛奶的,包面包要包紧实,包不紧实,烤时会爆浆) 做法:请参照 咸蛋黄馅面包(中种) , 配方里有写!
九、绿豆馅(可做绿豆糕或绿豆饼): 1.脱皮绿豆250克 2.糖120克 3.植物油90克 4.水 适量 (配方2:脱皮绿豆200克,黄油60克,炼乳或白糖40克,麦芽糖20克) 做法: 脱皮绿豆泡浸6小时以上,泡浸过程中,更换三四次水,减少豆腥味。 泡好的绿豆放入热水中煮一分钟左右,捞出。可以使绿豆更软,进一步去除豆腥味。 隔水蒸40分钟左右,蒸熟就可以了。 用工具压碎蒸好的绿豆,加入其他材料,搅拌均匀,能成团即可。(若不能成团,要用不粘锅翻抄)。
十、奶酥馅(卷在吐司里面) 1.黄油55克 2.细砂糖25克 3.奶粉60克 4.蛋黄1个 5.盐1克 做法:软化黄油+细砂糖+盐十蛋黄,用打蛋器打至发白。加入奶粉,拌均匀即可。
十一、菠萝皮(菠萝包): 1.高筋面粉 120克 2.黄油 60克 3.细砂糖 60克 4.全蛋液 30克 5.奶粉 6克 做法:软化黄油+细砂糖+全蛋液,搅拌均匀;再加入高筋面粉和奶粉,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
十二、芋泥馅(可用于面包馅): 1.荔浦芋头370克 2.紫薯 5克 3.细砂糖30克 4.麦芽糖15克 5.淡奶油20克 6.玉米油(可有可无) 60克 做法:蒸熟的荔浦芋头,捣成泥,加入其他材料搅拌均匀,翻炒几分钟,糖油完全吸收即可。
十三、紫薯馅(可用于面包): 1.紫薯280克 2.麦芽糖30克 3.淡奶油15克 4.炼乳10克 5.玉米油(可有可无)30克 做法:蒸熟紫薯,捣成泥,加入其他材料搅拌均匀,翻炒几分钟,糖油完全吸收即可。
十四、麻薯馅 1.糯米粉65克 2.玉米淀粉15克 3.细砂糖25克 4.纯牛奶100克 5.黄油15克 做法:除黄油外,所有材料混合搅拌均匀,蒸20分钟,出锅趁热加入黄油,搅拌均匀即可。
十五、杏仁酱(烘烤前面包表面) 1.蛋清33克 2.糖粉40克 3.杏仁粉40克 4.低筋面粉150克 做法:蛋清+糖粉,用打蛋器打至发泡;加入杏仁粉和低筋面粉,继续搅拌均匀。装入裱花袋备用(面包表面刷上蛋液或喷水,沾上核桃碎或花生碎,再挤上杏仁酱)。
十六、枣泥核桃馅(月饼馅,面包馅) 1.红枣250克 2.红小豆50克 3.花生油35克 4.水(破壁机用)60克(若是过筛,不用水) 5.奶粉20克 6.麦芽糖25克 7.核桃仁 适量 做法: 核桃仁烤熟; 红枣去核,红小豆泡浸6小时左右,隔水蒸熟; 蒸熟的红枣和红小豆,花生油,水,奶粉全部放入破壁机搅打成泥。(或红枣和红小豆过筛后,加入花生油和奶粉,搅拌均匀; 放入不粘锅,加入麦芽糖,翻炒成团; 加入烤熟的核桃仁即可。
十七、椰蓉酱(烘烤前面包表面) 1.玉米油60克 2.鸡蛋1个 3.细砂糖30克 4.椰蓉30克 做法: 玉米油和鸡蛋,搅拌至完全融合; 加入细砂糖,搅拌均匀; 加入椰蓉,搅拌均匀即可。 装入裱花袋备用。(面包入炉前,挤在面包表面)
十八、炼乳酱(烘烤前面包表面) 1、黄油20克 2、炼乳20克 3、杏仁片适量 做法: 融化的黄油和炼乳混合均匀,刷在面包表面,再撒上杏仁片即可。
十九、椰蓉奶酥馅料 (面包) 1.糖粉60克 2.奶粉130克 3.黄油(软化)130克 4.鸡蛋50克 5.椰蓉50克 做法:所有材料混合搅拌均匀即可。
二十、乳酪奶油(小蛋糕块表面抹上乳酪奶油,再蘸上奶粉) 1.奶油奶酪60克 2.淡奶油150克 3.细砂糖15克 做法:奶油奶酪隔热水搅拌顺滑,加入淡奶油,细砂糖,打至完全融合。
二十一、流心酸奶乳酪馅(绿豆糕馅) 1.奶油奶酪40克 2.糖粉9克 3.淡奶油26克 4.黄油6克 5.酸奶70克 做法: 软化奶油奶酪,加入糖粉,用硅胶铲搅拌均匀; 加入黄油和淡奶油,隔水加热,黄油融化后立即离火,轻轻搅拌,直到所有材料混合均匀,细腻状态即可; 将酸奶慢慢加入,边加入边搅拌,完全混合均匀即可。 装入裱花袋,挤入模具格里,放入冰箱冷冻,冻硬后方可使用。 【其他味道:把“酸奶”更换为,草莓果茸52克;或者,芒果果茸52克;或者,抹茶粉3克+纯牛奶20克;或者,纯牛奶20克+咖啡酱8克。】 😋😋流心巧克力馅 1.淡奶油64克 2.水饴16克 3.(60%)巧克力48克 4.黄油12克 😍😍流心咸蛋黄馅 1.过筛咸蛋黄 36克 2.淡奶油 32克 3.椰浆 40克 4.黄油16克 5.糖粉10克 6.奶粉10克 7.橘黄芝士粉10克 做法类同上!
二十二、原味流心馅(蛋挞) 1.奶油奶酪200克 2.细砂糖55克 3.牛奶25克 4.淡奶油80克 5.朗姆酒5克
二十三、奶黄馅 1.咸蛋黄105克 2.澄粉35克 3.奶粉35克 4.细砂糖15克 5.黄油7克 6.椰浆10克 7.淡奶油35克 8.水饴(或麦芽糖)10克 9.橘黄芝士粉2克 做法: 咸蛋黄烤至流油,压碎过筛; 所有材料混合均匀,小火炒至抱团。(也可以隔水小火蒸25分钟左右) 😋做面包时,奶黄馅包入流心咸蛋黄馅,再用面团包入馅,就成就了咸蛋黄流心面包!
二十四、生椰拿铁酱夹馅(面包夹馅) 1.纯牛奶A 5克 纯牛奶B 130克 2.速溶黑咖啡 2克 3.淡奶油 35克 4.椰浆40克 5.细砂糖13克 6.玉米淀粉8克 做法: 纯牛奶A+速溶黑咖啡,搅拌融化,备用(咖啡牛奶液); 其他材料全部倒入小奶锅搅拌均匀,中小火加热并搅拌至微稠状态; 加入刚才冲好的咖啡牛奶液,继续中小火加热并搅拌至微稠状态,离火; 盖上盖子放凉备用。
二十五、酥皮(可做小饼干,凤梨酥皮,曲奇椰挞,流心挞,德式布丁挞) 1.黄油90克 2.糖粉35克 3.鸡蛋液35克 4.低筋面粉175克 制作:软化好的黄油+糖粉,用电动打蛋器,低速搅打至糖粉完全吸收,再中速搅打至黄油发白; 边搅打,边分次慢慢加入鸡蛋液,打到顺滑状态; 加入低筋面粉,切拌至无干粉后,用手揉均匀面团即可使用。
二十六、黑巧克力皮(烤好的蛋糕或面包表面) 1.黑巧克力120克 2.纯可可脂40克 3.榛子碎30克 制作: 黑巧克力+纯可可脂,隔水融化; 加入榛子碎搅拌均匀。 (淋在烤好的蛋糕或面包表面)
所有馅料配方都是从各个地方看到记录下来自用。当然,所有材料不一定固定,使用时也会根据自身情況作更改。后续若还看到好用的馅料,将会记录在评论下面!