贵州糟辣椒

赶集天买的新鲜红辣椒，捡去辣椒蒂和坏的之后，称了一下，共30斤。 淘洗干净，滤一下水。 准备去皮洗净的姜蒜切成小粒，也可以用搅拌机打碎。

在大盆中放入一块切蔬菜的菜板，把滤过水的辣椒放大盆，用专用的刀开始剁。

来个动图看一下。从一个个完整辣椒剁成这样的。

剁到合适的大小，加入打碎的姜蒜。边剁边拌均。 加入盐拌均，最后加入玉米酒。就可以装入无油无水的坛子了。

装入坛子和瓶子里，注意不能装太满。发酵之后会再升上来。