红烧黄鳝（重口味、颜值OK的大烧马鞍桥）

宰杀黄鳝的过程，因为是第一次，确实内心有点恐慌。将黄鳝提前放在深水槽中，戴了手套🧤左右手各握一把剪刀✂️还是有点“兵荒马乱”。好不容易在自己的尖叫声中宰杀了4条黄鳝，洗干净之后，将其背部每隔5毫米切花、再剁成4公分左右的段，加入料酒抓匀，静置1小时以上（我参考了很多人的攻略，绝大多数人不建议80度热水烫洗黄鳝，防止影响其鲜美嫩滑的味道，所以我选用料酒去腥、烹饪过程中再加入啤酒保持黄鳝肉质美味）。

热锅冷油，加入葱姜，将切成片或块的五花肉炒至肥肉呈半透明状时，添加热水、适量胡椒粉，中小火慢炖半小时至五花肉9成熟（此时我没放生抽、老抽、冰糖之类的调料，为的是等黄鳝一起烹制）。

青椒🫑红椒🌶️线椒、洋葱均切成块或小段。热锅，加入2勺菜籽油，上述材料及葱姜蒜、一大颗冰糖倒入锅中，加15-10颗花椒粒一起爆香，倒入料酒腌制过的黄鳝段（提前滗去碗中剩余的料酒）一起翻炒。

将提前烧好的五花肉连汤一起倒入，同时倒入一罐啤酒，依据食材多少添加热水适量至全部淹没。

依次添加少量郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、老抽（少量）、生抽（适量）、黑胡椒粉、荤油，盖上锅盖中大火烧开转中小火，全程约25分钟（此过程有人建议：养殖的黄鳝15分钟左右，野生黄鳝20分钟以上。我的建议依据个人习惯的软烂程度，适当调控）。