马头鱼去腮去内脏，也可以直接斜着剪剪去头部和内脏。加姜丝、料酒腌制15分钟后，鸡蛋液加盐打散，倒入马头鱼盘中（加入鸡蛋液让鱼鳞更加酥脆）～
不粘锅加入植物油，油热后把裹上鸡蛋液的马头鱼下锅，刚下锅的时候不要马上去翻动它，只需要转动一下锅，让油均匀的煎一下马头鱼，大火先煎30秒，煎至鱼鳞两面定型之后，再转中小火慢煎，同样的方法把煎至两面金黄，想要外焦里嫩，记得转中小火多煎几分钟～
薄薄的鱼皮煎起来金黄酥脆～
外焦里嫩，金黄酥脆的鱼皮吃起来咔嚓咔嚓响～
海鱼中很多小鱼鱼刺多，这马头鱼除了中间的一条主刺无小刺，其他都可吃，煎出来鱼皮鱼鳞酥脆外肉质很鲜嫩，外焦里嫩真不是夸出来的，值得一试✧ෆ◞◟˃̶̤⌄˂̶̤⋆biubiu