1.青蟹刷洗干净，去掉它的肺，大只的切成4块，小只的对半切开，滤干水分，备用。
淀粉铺入盘中，青蟹切面裹上一层薄淀粉。 （我用的是农家红薯粉，所以颗粒有点粗，用生粉或玉米淀粉会更好看些）
裹上淀粉的青蟹放入油锅炸至两面金黄，大概需要3-5分钟，尽量炸熟。
炸好的青蟹捞出备用。
1.换个大炒锅，锅中放油，大葱切段，再对半切开，放入油中炸出香味。 2.干辣椒水冲洗一遍（可以有效防止油炸的时候辣椒变黑），加入锅中油炸。 3.加入切好的蒜片、花椒，爆香。 4.倒入炸好的青蟹，加盐，翻炒5分钟。 5.关火，加入小葱，香菜，翻炒均匀。 6.装盘。