西班牙油浸虾

虾仁开背 去虾线 洗净 大致沥干水分 加入少量的淀粉 盐

抓匀

将抓匀的虾仁洗净

控干水分

在控干水分的虾仁中加入适量的淀粉 盐 蛋清

放入冰箱中冷藏静置约20分钟

大蒜打成蒜末备用

香叶掰成小片 和干辣椒段备用

锅中倒入适量的橄榄油 比平时炒菜多一些

烧至微热 倒入大蒜末 煸炒出香味

加入辣椒碎和香叶碎 继续煸炒

煸出香味后倒入腌制好的虾仁 翻炒

虾仁变色 蜷曲起来后加入盐 黑胡椒继续翻炒

炒至虾仁将吸进去的油脂吐出来 可以明显看到锅中的油有一个先变少后有变多的过程 加入葱绿碎/香芹碎 翻炒一下

将炒好的虾仁倒入小锅中 根据情况适量加入橄榄油 直至油至少可以没过底部的一层虾仁

开小火炸制一会

这道菜看起来有很多油 但制作过程中虾仁其实并没有吸入过多的油量 大部分都在翻炒的过程中又被逼了出来