蟹不要太大了、中小蟹最佳、
第一步杀蟹、活蟹需用尖刀或剪刀、在蟹的脐部扎一下、蟹不动了再用刷子刷洗干净、
揭开蟹盖子、去掉蟹的嘴巴和蟹腮、蟹盖子上部的蟹胃也要去掉、
把蟹切成四块、
再把大蟹爪拍一下、
姜切丝、蒜切片、香葱切寸段、喜欢辣的可以切点小米椒、
把蟹的切口粘上玉米淀粉、
锅内放入食用油、油4成热放入蟹块炸熟（炸一分钟左右）油不需要放太多、可以分两至三次炸、不然浪费油、
炸好的蟹捞出备用、
锅底留下一点底油烧热、放入小辣椒、姜蒜爆香、
放入炸好的蟹块、料酒、生抽、白胡椒粉、一点点糖翻炒均匀、最后放入香葱翻炒片刻即可出锅装盘、
出锅了！非常鲜美入味又可口！
广东的花蟹！
广东的花蟹！
中小鲜活的蟹最佳、千万不可放盐、鸡精、蚝油等！这里的白胡椒、料酒、糖只起到去腥提鲜作用！