清蒸鲈鱼

商贩宰杀的鱼还要再处理下： ①把鱼鳃鱼肚附近的鱼鳞打一打， ②去掉鱼骨鱼鳃的淤血， ③可以简单冲下开水冲洗掉黑膜， ④鱼沿着背骨开两刀，鱼面开两刀，鱼肚靠近鱼尾的地方开一刀。商贩会肚子开一刀，自己做可以不开。 第一步：可以用筷子，可以垫葱段，给鱼用姜、葱、少量盐做个spa，浇上10ml黄酒。 然后水煮开，上蒸锅蒸6~8分钟，隔着锅盖看到鱼肚那里都变白熟了就OK了。

第二步：熬酱油 香芹香菜几段，洋葱青椒胡萝卜几片，用一碗清水煮3~5分钟，去渣留汁。不用蔬菜汁也没事，直接下一步。 加70ml蒸鱼豉油、20ml味极鲜，20g冰糖，少许老抽调色。

第三步：准备一点姜丝葱丝，放在水里泡开。鱼蒸好后去掉葱姜片倒掉汁，将葱姜丝码在鱼上，撒上薄薄一层胡椒粉。

第四步：一勺花生油，混少量芝麻油，烧到冒烟，浇到葱姜丝上。趁锅热，加入刚刚煮好的酱油，香味一下子上来了，浇到鱼上面。如果想要鱼白一点好看，就沿边倒入盘子里。 鱼肉蘸汁就着葱姜丝，开吃～