油浸浸香香的蛋炒饭

油充分融入了米饭里，不会觉得是油泡饭，也不会觉得哈喉糊嘴，只是能感受到米饭的油润，吃完碗底也不会留下一汪油

我觉得检验一份油好不好吃，橄榄油这些适合凉拌菜，玉米油这种就适合炒蛋炒饭 特意前一天多煮了点米饭

加两小勺玉米油在冷饭里，搅拌均匀，顺便把成坨的米饭打散

准备火腿肠丁+鸡蛋 鸡蛋可以分为蛋白和蛋黄两碗，分别打散，嫌麻烦就算了（鸡蛋打散可以捏一小小撮盐拌匀）

锅中起小火烧油，油两大勺，现在的油不需要冒热烟再下菜，会破坏应有的营养成分，以前热烟下菜的是菜籽油 怎么判断可以了：打散鸡蛋的筷子上还有点蛋液，筷子下到油里，环绕着筷子起小气泡就可以了

先下火腿肠丁，小火，煸一下

火腿肠丁有点焦壳，然后油里面也有火腿肠煸出来的香味，这样可以不用加味精这些调味，然后捞出备用

还是小火，两大勺油（油不要少，鸡蛋会不起泡，做炒饭不好吃），下鸡蛋（如果你分了蛋白蛋黄，这步就是下的蛋白） *看筷子上就是试火候时，那一点点蛋液起泡的样子

稍微推一推，让蛋的面积大一点 （如果你分了蛋白蛋黄，这步就是下的蛋白）

鸡蛋成型，打小块一点，备用

把油倒一部分出来，然后 没分蛋白蛋黄的，就是把油里面鸡蛋渣渣捞起来，防止有糊味 分蛋白蛋黄的，就还是油锅小火，下蛋黄，炒一下，分小块

倒入火腿肠（+蛋白）翻炒

倒入米饭

翻炒有点香味了，就4小勺生抽沿着锅边倒下去，翻炒

均匀了再下剩的油，继续翻炒

起锅

两碗

用的玉米油