老上海味道— 爆汁鲜肉包

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曾经我以为肉包要爆汁,靠的是白白的肥肉;试过了,不够爆汁,而且太过油腻; 然后我自作聪明,以为多打一点水在肉馅里,吃起来就能够爆汁; 试过了,肉馅软趴趴的,难包不说,也不够爆汁; 最后打电话给老妈,老妈说“多放点葱就好了吖”,我心想,这么简单吗? 试过了,果然一口咬下去爆汁,肉馅不油腻,吃起来还水润润,包子皮内壁吸满了汁水。原来记忆中的肉包,秘诀就在小葱上吖! 咱家有30cm口径的炒锅2个,每口锅可以蒸7个大包子,所以配方是14个大包子的量。

用料

老上海味道— 爆汁鲜肉包的做法步骤

步骤 1

第一步:准备葱姜水

步骤 2

第二步:揉面 小碗一个,温水80克,像现在夏天40度的天,常温水就可以了,加入干酵母5克,筷子画圈,充分溶解酵母。

步骤 3

盆底加200克水或牛奶,加入中粉490克、低粉60克,糖15克

步骤 4

表面倒入酵母水。

步骤 5

厨师机或手揉几分钟,大致成团即可,加入猪油15克,继续揉面。

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步骤 6
步骤 6

厨师机比较省力,手揉比较辛苦,揉成比较细腻的面团。然后放到微波炉或者烤箱,加热水2碗,密闭发酵1小时。

步骤 7

第三步:调馅料 等待发酵的时候,我们安安心心来做肉馅。瞧,我买的肉馅还是比较瘦的,基本是粉粉哒。 老抽4勺、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、糖2勺筷子大致搅拌均匀。

步骤 8

肉糜吸收了调料

步骤 9

分两次加葱姜水8勺,筷子画圈搅拌,肉糜会迅速吸收。

步骤 10

吸收完葱姜水后,肉馅微微膨胀,更易抱团。

步骤 11

如果家里有香油(干八角、干花椒、干香叶放玉米油里面炸个几分钟,过滤出来的油)就放香油,没有就放芝麻油,3勺。

步骤 12

放过香油的肉馅已经非常香了,咱在撒点五香粉或十三香,继续画圈搅拌。

步骤 13

最后加入大把大把的葱,我加的总量如图。

步骤 14

全部拌好以后的状态。

步骤 15

第四步:准备包子皮 发酵好的面团拿出来,继续厨师机或者手揉面团,直到切面没有明显的气泡,非常光滑。

步骤 16

面团平均分成14份,然后擀成中间厚、边上薄的圆形皮子。放上馅料,开包,我褶子可以,收口收不好,不够漂亮,就不献丑了。

步骤 17

皮子比较软,加上我包得不太好,包子的褶子不太明显,我得继续努力练习。

步骤 18

我包啥都喜欢馅多,所以包子肉馅都是胖胖的,满满的,基本全部能够用完。我家娃已经吃不惯外面的包子了,阿哈哈哈,白玉兰的肉包我家娃已经不放在眼里了🤣

菜谱创建时间:2022-08-24 19:41:11
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