排骨和瘦肉冷水下锅焯水后，温水洗净。
野生的羊肚菌有细细的沙。开细细的水流，把干的羊肚菌用小牙刷轻轻刷一下。
初步清洗后的菌子，冷水泡两分钟，顺时针搅动下，利用离心力把细沙带出。
换干净的水浸泡十分钟。这次的水不要倒了，有鲜味物质，取上层清澈的水，下层有沉淀不要。
把泡发好的材料冷水下锅煲，沸腾后小火煲1小时左右。
下盐调味。
特别清甜，芳香扑鼻，不油腻。
料足，汤浓。干了~~
注意羊肚菌的清洗，泡的水不要倒了。发泡方式 羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，需经过泡发后才能食用。泡发要用40~50℃左右的温水，且水量以刚浸过菇面为宜，约20~30分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。