鹅肉洗净，沥干水分，除香料包之外的所有调味料，一起倒进盆里，和鹅肉一起抓拌均匀，覆上保鲜膜，冰箱冷藏2小时。期间可以翻拌一两次。
干香菇洗净，冷水泡发2小时，再次洗净后，开水焯水，沥干水分一旁备用。
调味料如图，没有那么多品种问题也不大。除了干辣椒之外的香料装进调味料包，没有专用的调味料包的，可以用纱布扎紧。水里冲一下。
锅内倒油，可以多一点，烧至六成油温，180度左右，放入鹅肉大火翻炒。 ⚠️不要把腌制鹅肉的汁水一起倒入，把鹅肉放入即可。
这是腌制鹅肉的酱汁，放着一会要用。
炒至鹅肉微焦，倒入香菇，继续翻炒30秒，如果觉得油太多，可以倒出一部分油。
加开水，调料包，干辣椒剪碎，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。开水加到如图位置，不要太多。 大火烧开，中小火继续保持微沸腾状态，煮50分钟。 喜欢酥烂一点的，可以煮久一点，或者直接用高压锅。
50分钟后就是这样的，颜色很好看，不输饭店里的😀 如果觉得味道还不够浓郁，就把刚才剩余的料汁倒进去，汤汁就可以拌饭了，味道也很赞。
出锅装盘。