臻味酸奶卷

用的这种酸奶

请在开始操作时，先预热烤箱。我的蒸烤箱，温度较其他烤箱偏低20度，所以，我用了上下火170度预热。普通烤箱150度足够了。

4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。 160克酸奶+10克玉米油，搅拌均匀。 逐个加入蛋黄搅拌均匀。 筛入60克低筋粉，Z字翻拌均匀。

蛋清内加入数滴柠檬汁，打蛋器高速档打至起泡，加入二分之一的细砂糖；继续高速档打至纹路清晰时加入10克玉米粉和剩余的细砂糖，打至干性发泡（提起打蛋器，能看到一个温柔可爱的小尖勾）。

打发的蛋白分两次与蛋黄糊，快速切拌均匀，倒入铺了油纸的28×28的烤盘内，表面刮刀轻轻抹平一下，送入预热好的烤箱内，中层，上下火170度，烤25分钟。

刚出炉的蛋糕

稍后，趁热用擀面杖从油纸背面，把蛋糕轻轻地卷起来，装入保鲜袋，扎紧袋口，放冰箱冷藏至少两三个小时以上。

冷藏过后，切开来，心怀欢喜地慢慢享用美美的酸奶卷吧。