鸡爪洗净剪去指甲，剁成小块。冷水下锅放葱、姜、料酒，大火煮十五分钟左右捞出，冷水冲几遍后放冰水中（煮至Q弹，不要煮的太软，会影响口感）
准备配菜：小葱，姜，蒜，小米椒，青椒、花椒，洋葱，香叶（没有影响也不大）
柠檬切片去籽（否则泡出的凤爪偏苦）
准备一个小碗，倒入适量生抽、醋、香油，加一勺白糖提鲜，放入少许盐（也可以放蚝油，家里没有了这次就没放）调好汁后可以先尝下味道
超市买来的一包小米椒，把泡椒水倒入刚调好汁的碗中，小米椒切成小块备用
把鸡爪捞出沥下水放入一个大点的盆中，把所有的配菜和调好的汤汁都倒入盆中搅拌均匀（如果觉得汤汁太少，可加入少许凉白开，味道不够就再加些调料）
装到罐中放入冰鲜保鲜层12小时，即可开罐食用。开胃小菜，味道绝美！