鸡爪冷水下锅，放葱结、姜片、料酒焯水，焯水后用冷水清洗干净
小米椒切碎，大蒜用绞肉机搅成沫，但不要搅太碎
鸡爪用厨房纸吸干水分以防溅油，然后炸成自己喜欢的程度盛出来
热油下姜丝、部分小米椒和部分蒜末爆香
蒜蓉炒至金黄后加入鸡爪翻炒几分钟
放2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油和一点点陈醋，放一勺盐，一勺鸡精
调料具体用量根据分量来放
下剩余的蒜末和小米椒
加水没过鸡爪，再放一勺盐，盖上锅盖闷五六分钟
放入一勺白糖提鲜，然后大火收汁
出锅撒上葱花
我还用蒜末加了点蒸鱼油和肥牛煮了个拌面🍜
1、鸡爪可以尽量买那种肉爪，吃起来肉多一点会更香 2、鸡爪一定要吸干水分再下油锅，避免溅伤自己 3、蒜末一定要分两次放