新疆椒麻鸡（鸡翅根版）

解冻鸡翅根凉水下锅，加几片生姜、香叶八角各一片、一点料酒。煮20分钟焖5-10分钟。 提前准备冰水，鸡肉焖完后放冰水里降温，肉质会更好。

干红辣椒三个（能吃辣多放）剪成段，加一把干红花椒，凉水泡一泡，据说更能激发香味。

泡好的花椒辣椒沥干水，和洗过的青花椒一块，待会下锅。

另起锅，热锅凉油炒香花椒辣椒。 如果家里有洋葱大葱的，可以先炒出葱油再炒花椒。

舀出刚刚的鸡汤，大概四五大勺，加3g盐、2g鸡精、5g白砂糖、1勺生抽，煮开关火备用。