鸡腿我是在冰鲜铺买的大鸡腿，解冻后洗干净，放入切好的姜片和洗干净的葱，冷水没过鸡，水开煮10分钟
这时候就开始剥花生，花生是老家拿回来带壳晒干的花生，抓一小把开剥
没水的干锅放入花生，开小火慢慢翻炒，待听到花生啵啵脆的声音就差不多了，这个翻炒大概6-7分钟，看火候的
炒好的花生装在碟子里晾凉，碟子一定要干水的，有水的碟子花生就不脆了
鸡腿水开10分钟后放入准备好的冰水里过一下，大概2分钟，再继续放回锅里面煮2-3分钟，好了再放冰水里面过2～3分钟，如果怕鸡腿中间不熟可以煮的时候用牙签或者筷子插几下鸡腿再煮
备料，洗干净的蒜和葱切粒、香菜切段
这时候晾凉的花生就可以去衣
把鸡腿撕开肉，放入配料，花生、蒜蓉、葱、香菜，加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐，加入新鲜榨回来的花生油，用筷子搅拌均匀，可以试一下味道，味不够可以再加点酱油或者盐，我这个味道刚好
装碟，大功告成
鸡腿一定要煮熟，可以重复多次煮了再泡冰水 如果最后手撕鸡和配料放一起碗不够大可以直接用锅拌，拌均匀才好吃，如果家里有白芝麻最后装好碟撒点白芝麻更好