口蘑酿虾滑

大白虾15个（我因为要做多一点的虾滑，所以用得多，这么大个头的虾，酿那几个口蘑，其实三个就足够了）

去头去皮去线，用刀切大粒，拍烂，然后用刀背剁碎，盛如合适搅拌的容器中。会非常非常粘，做好心理准备。

虾泥中依据个人口味加适量盐、白胡椒粉和蘑菇精（不建议太淡，因为如果煮虾滑的话，有一部分盐会溶在汤里，做酿口蘑的话，口蘑本身没盐味，主要靠虾滑的咸度来支撑，所以可以比平时空口吃虾滑的咸度，略微咸那么一丢丢）。准备好葱花碎和姜泥冲兑的葱姜水（浓度可以高一点，主要用它去腥），用漏网过滤掉葱花姜末，只要那个葱姜水，分次加入虾泥中，朝一个方向搅拌至上劲儿（从现在开始，朝哪个方向，接下来所有搅拌和摔打操作，都朝那个方向）。 上劲后，用手还是按搅拌方向，捞起虾滑团，不停在容器内摔打一分钟左右。这是第一次摔打虾滑。 加入一个鸡蛋清，三勺左右的淀粉，搅拌均匀。然后再一次摔打虾滑团一分钟左右（这是第二次摔打）。 然后加入少量食用油，一点香油，还是按之前的搅拌方向，充分搅拌均匀。虾滑就算完成了。用来做口蘑酿虾滑，做汤，或者煎虾饼，都很美味。

今天只用了一小部分酿口蘑，剩余的装保鲜袋压平冷冻了。吃的时候不用等完全化冻，直接用刀切开，吃多少切多少，切成想要的方块大小，把保鲜袋撕掉就可以了。想要圆的虾滑蛋蛋，可以把切下的虾滑块，集中到尖口袋中，化开后，剪口挤用即可。剩余的继续装保鲜盒冷冻存放。

口蘑洗净擦干去把儿，把虾滑填满口蘑洞洞，入口处抹平。

平底锅，小火少油（我用的橄榄油），先把有虾肉的一面向下，煎2～3分钟，

虾肉变硬变色，翻面。

撒少许现磨黑胡椒和海盐，再煎2～3分钟。

然后准备一小杯白酒和水（我用的就是一个喝茶的小小盅），大约一小勺白酒（因为朋朋不喜欢料酒的味道，所以我现在只要用到料酒的地方，都换成了牛栏山二锅头），水比酒略多一点。

把酒水洒进锅里。

盖上盖子，焖3～5分钟。

开盖洒白芝麻和香菜，不爱吃香菜，换成香葱或不放也行，因为成品本身的鲜香已经很完美了。如果虾滑不小心调淡了，出锅前还可以趁热撒点海盐颗粒，最后补救一下下！

像不像大扇贝柱的肉肉～

烤口蘑出来的鲜美汁水，全部融进了虾滑里

虾滑的鲜甜也沁进了口蘑内壁，这两个食材合在一起，可谓鲜上加鲜。

每一口都是多汁Q弹鲜嫩大满足～