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100%全麦玉米油汉堡胚
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作者：
BoilingBakery
用料
100%全麦玉米油汉堡胚的做法步骤
步骤 1
连同玉米油一起all in～ 根据面粉和环境因素请预留5%液体增减调节面团含水量
步骤 2
全麦粉吸水速度会慢一些，也可以把除了盐和酵母以外的食材初步揉至没有干粉以后冰箱冷藏水解40min，再进行剩下的揉面环节。厨师机中速，揉出延展性的厚膜即可，100%全麦面筋脆弱，不要过分执着于筋度。
步骤 3
室温26度松弛20分钟（可以开始预热烤箱）
步骤 4
松弛好的面团光滑整齐不紧绷
步骤 5
分成六份，轻轻滚圆，盖保鲜膜继续室温松弛10分钟
步骤 6
排入汉堡胚模具，轻轻按压，盖上保鲜膜室温发至1.5倍即可，不必两倍大。烘烤之前表面粘上芝麻。送入烤箱，上下火180烤15分钟左右自行观察烧色～
步骤 7
还有续集～
菜谱创建时间：2022-08-28 22:40:49
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