颜值拉满了,火龙果奶酪花包

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作者: 晓幼
火龙果面包的颜值一直是非常在线的,今天来做一个奶酪夹心的花型火龙果餐包,配方量可做14个,整形稍微费点功夫,可以减半做。

用料

颜值拉满了,火龙果奶酪花包的做法步骤

步骤 1

火龙果取皮切块,用工具压成泥,不用压的特别细。

步骤 2

先制作面包体。除了黄油之外的食材加上火龙果泥混合,放入厨师机,低速2-3档搅拌成团后提速到5-6档打面。由于火龙果可能每个含水量不同,可以多备一点果泥,混合时也预留20克,看面团状态后再决定多加还是少加。

步骤 3

面团打出粗糙的大片膜后,加入软化后的黄油,低速混合1-2分钟后转5-6档,继续打面至完全扩展阶段,能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可。夏天控制面温不超过26度。

步骤 4

将打好的面团取出,团出光滑面,放入容器内。在温度28°,湿度75%左右的环境中一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。如果没有发酵箱,就在常温下发酵,但是冬天的话要注意室温不能过低。

步骤 5

室温软化后的奶油奶酪,加入糖粉和奶粉后拌匀,放入裱花袋备用。

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步骤 6
步骤 6

取出一发完的面团,轻按排气后将面团分为13克一个的小面团,稍微滚圆后,盖上保鲜膜松弛10-20分钟。手速慢的,记住自己分面团的顺序,分完最后个就可以从第一个开始包馅,全程要盖好保鲜膜。

步骤 7

取一个面团,轻压拍扁后翻面,

步骤 8

将馅料用裱花袋挤入2克左右,

步骤 9

收口捏紧。

步骤 10

处理完5个后,依次放入纸托排成五瓣花朵状。

步骤 11

依次处理完全部面团后,放入发酵箱,温度33度,湿度80%开始二发。发酵结束前烤箱开始预热。

步骤 12

发酵到2倍大,约35-40分钟左右取出,表面筛上面粉,高筋或者低筋都可以。

步骤 13

风炉150度烘烤15分钟(普通烤箱上下180度,上色满意后盖上锡纸)。

步骤 14

出炉凉透后密封打包。

菜谱创建时间:2022-08-30 00:19:33
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