红烧带鱼

带鱼收拾干净剪成段，用甄鲜糯米料酒和花椒粉，在冰箱冷藏腌制20分钟，去腥。

腌制好的带鱼段裹上薄薄的面粉，多余的面粉要抖掉，这样鱼身干爽，下油锅不容易崩，炸鱼时皮也不容易破。

不粘锅多放点油，油稍热就可以把带鱼段码里面，这样不会崩，怕油溅的小伙伴可以穿长袖围裙，戴手套和防油面罩。 中小火煎鱼，鱼皮不破的小技巧就是：不要动它，不要动它，不要动它。等下面鱼皮煎结实了，外观表现就是轻轻晃动锅，鱼段会滑动，看鱼段边缘有金色焦边，就说明鱼皮炸结实了，此时用铲子轻轻翻面就不会破皮。 翻不好面可以用两个铲子上下压住鱼段翻面，对于剖肚子的鱼段，要从后背铲，就不会破了。

炸好的鱼段色泽金黄，外壳焦脆，一锅炸不下可以分两锅，中间油少可以补油，锅不平可以晃动锅子，让油浸润每一个鱼段

鱼都炸完倒回锅子，在鱼段上烹上甄鲜糯米料酒和醋，可以让鱼去腥增香。

淋上一圈红烧汁，加开水没过鱼段，加入花椒八角葱姜等香料，大火烧开小火慢炖10分钟。带鱼段比较薄，之前炸完已经差不多熟了，此时炖鱼为入味。喜欢形状完整就少炖一会儿，喜欢入味不怕碎就多炖一会儿。

可以吃啦～