杂蔬手工拌面

蔬菜全家福，洗净。

面揉好放盆里盖盖子或包保鲜膜醒面15-20分钟（这是我醒好的面，表面看起来很光滑，总结的经验就是和面的过程能少放水就少放水，面能有多硬就要多硬，只要成团就行，刚揉好面的表面不光滑，疙疙瘩瘩，等醒面醒好后就会好很多，也不要省去醒面步骤，不然面的延展性不好）

土豆胡萝卜切丝，洋葱切丁，青椒切圈，西红柿切块备用。

油热下葱、姜、蒜、洋葱炒香。

下入西红柿、青椒炒制西红柿出汁。

下入土豆丝和胡萝卜丝翻炒，加入备好的生抽、盐、白胡椒面。

炒至土豆丝胡萝卜丝变软就好了，撒入味精关火翻拌均匀盖盖子保温备用。（一定要关火🔥）

醒好的面擀成长方形面饼，尽量薄一些。（操作台上一定记得撒些生面粉防粘）

叠成3折切条（叠的时候表面撒面防粘）这是因为也水放多了，面条特别软，根本切不细，而且不及时散开很快就会粘。

这是后来又做了一次，水加的还是稍微有点多，但比第一次少，明显好很多，可以对比一下。

这次因为水太多，面条一拿就被扯细了，所以做面条水一定要少，不要像做馒头面包那样加水。

这是后面第二次加水加的少的，可以对比一下。

起锅烧水煮面，手工面比挂面含水量大，煮的时间也要缩短，因为每人做的面粗细不同，这里就不定时间了，面煮到半透明的时候就可以用筷子捞出一根尝尝，面条芯没有生面疙瘩就行了。

面条捞出过水，把炒好的菜铺在面条上，美味的杂蔬拌面就做好啦！