啫啫煲料头很重要 红葱头、蒜头不用怕多，啫完都能吃而且巨好吃。实在没有红葱头才用紫皮洋葱代替哈。 红葱头切大块即可 姜切粒 蒜头不用拍，我只是去了个头方便一会儿吃。 小葱白切段（在碗底看不到了） 葱绿和芹菜切段备用。
二八酱就是花生芝麻酱 顾名思义：花生酱：芝麻酱 8:2 没有的话可以自己加花生酱和芝麻酱混合。
蛙拍出来太可怕了所以没拍😅 调好酱料，搅匀备用。 蛙拿面粉洗净，不断冲洗干净斩件，厨房纸吸干水份（必须）。 很多人会拿淀粉再裹一下，这个做法不需要裹淀粉了，一样嫩掉眉毛。 处理好的蛙块用一点调好的酱料，再淋点花生油稍微腌制。
这一步要快！ 热油，中大火！快速翻炸一下腌过的蛙，漏勺捞起备用。注意别溅伤了，炸过的汁水到掉。目的是为了接下来口感更好。蛙不用裹淀粉哈。
炸好是这样。微炸就好，炸匀，不要炸过头。
砂锅烧热，放花生油，注意转下锅，锅壁边上也裹匀油。 下入料头爆香。 （中火）
铺上刚炸好的蛙。加盖闷3分钟。 （中火）
3分钟后开盖，加入剩下的料汁，炒匀。 （保持中火）
铺上葱绿段，芹菜段加盖再闷2分钟 （还是中火）
锅边淋入高度米酒或白酒。 这一步锅边酒可能会起火，一定要注意。 我为了拍视频改小火了。正常维持中火，不要改小火。
视频上传后好模糊。 上桌后一分钟，开盖，砂锅的余温还在继续啫，趁热拿勺翻拌，满屋飘香。
开吃！巨好吃，嫩掉眉毛。
料都吃完🤣🤣
超级快手。所有的调料已经是我简化过的了！ 家里实在酱料不全的话不要紧，调料可以继续简化成： 柱侯酱 蚝油 鲜酱油 花生酱 糖 但味道肯定没有那么丰富咯，嘻嘻。