厦门煎蟹（红膏鲟）

步骤一：残忍杀生。 膏蟹特别生猛，我是用金属夹子夹住，剪刀剪掉蟹脐，再用筷子插入嘴巴，等它失去知觉。

步骤二： 将昏死过去的蟹洗刷干净后，连同蟹壳一起对半切。

切开后，哇

蟹黄部位沾上生粉（我没拍） 防止稍后蟹黄掉出

一个姜切片铺满锅底，倒上芝麻油（油量按照自己煎锅的大小决定，大致如图），不建议用其他油。 中火将姜煎出香气后，放入蟹，蟹黄朝下。 煎2分钟后倒入花雕，或者黄酒，抓一小把盐撒入。

2分钟后加盖，中小火，闷10分钟。

10分钟后开盖，如果想要酒香就再加点花雕，关火。我没加，我喜欢只加一次。 装盘出锅。爱吃姜片可以夹出来一起吃，煎焦了特别香。

吃的时候记得去掉肺，腮，肚子等，和大闸蟹一个原理哈。 吃蟹还是原汁原味的好哇，尤其是新鲜的大螃蟹。