鸡翅尖解冻洗净，冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，煮开后2分钟捞出，过凉水，沥干。 准备配料:10片姜、5片香叶、1-2个八角、1小块桂皮、2勺花椒（不爱吃麻可少放）、2勺豆瓣酱、5-6个干辣椒（不爱吃辣可不放，我放的辣度低的二荆条），1小块冰糖、生抽2勺、老抽半勺。
将所有配料加入焯过水的鸡翅尖，拌匀，腌制15-30分钟（天气热需加保鲜膜放冰箱冷藏腌制）。
将腌制好的鸡翅尖放入锅内，加入啤酒300毫升，根据味道加入适量盐，大火煮开后转小火焖煮20-30分钟。 （没有啤酒可加水，但放啤酒味道更好。）
开盖大火收汁，直到汁水变少即可出锅。 （如果水和啤酒加多了也不要紧，这一步就不用等水收干了，煮个2-30分钟就可关火，不着急吃的话可以把翅尖泡在汤里更入味。）