蛋黄 剥出，除去薄膜 洗净 表面喷高度白酒 ，烤箱预热，五分钟，再160℃，烤10分钟，备用。
糖浆140g 碱水4g 花生油50g 搅拌混匀
筛入低筋面粉200g
搅拌成絮状
戴手套，捏揉均匀
包上保鲜膜，醒1.5小时（时间久了 面皮会出油）
莲蓉蛋黄 称馅料重加饼皮重＝75g。我这是饼皮25g，馅料50g。
饼皮包住馅
压膜
烤箱200℃，预热5分钟，月饼表面喷水放入烤箱，再转180摄氏度6分钟分钟，拿出稍冷却，表面薄薄刷层蛋液，继续烤15分钟熟透，完成
室温密封两天回油，包装送人挺合适。
涂蛋液一定薄薄一层，不然表面花纹会糊掉。 自己家做的不像外面买的，一开始粉里就有色素做出来就有颜色的。一开始涂蛋黄液颜色就淡淡的，回油后颜色会加深。 低筋面粉 饼皮蓬松软一点；中筋面粉 饼皮硬一点。