酥皮部分有时候不做，所以忘了拍照。 很简单：黄油软化到牙膏状，先加入糖粉，压拌细腻，再筛入低粉，捏拌均匀。然后擀成薄片，用圆模切片，或者先捏成圆柱体，冷冻一会儿后切片，备用。
先过筛高筋粉备用。用一碗70-80度左右的热水把两个中大号（带壳60克以上）的鸡蛋泡上保温。如果是小鸡蛋就泡3个。烤盘铺上油纸或油布（图上铺的是烤垫，事实证明有点粘底）。烤箱上下火170度预热。
小锅里加入水、牛奶、盐、糖、黄油，开中火边煮边搅拌，黄油融化后开大火煮开，煮开后立刻关火，倒入过筛后的高筋粉，快速搅拌到顺滑无干粉。
重新坐上小火，用刮刀不停按压搅拌面团，大约1分钟左右，面团糊化完成。
炒好的面团倒入打蛋盆，然后立刻把泡热的鸡蛋捞出打散，打散的鸡蛋先加1/3左右到面团里，用打蛋器搅打均匀。
再加1/3蛋液，继续搅打均匀，最后加入剩下的1/3蛋液，搅打均匀。
面团趁热装进裱花袋，挤入铺了烤垫的烤盘中，表面喷一层薄薄的水，然后送进烤箱中下层，（无酥皮的）先上下火170度烤25分钟，再上火130度+下火190度烤15分钟。 （有酥皮的）全程上下火170度，放中层烤40分钟，烤好后在烤箱里焖20分钟。
烤好后出炉放凉。然后按照个人喜好打发淡奶油，可以做抹茶、巧克力等各种口味的，然后在泡芙底部戳一个洞，灌进泡芙里。
图为抹茶奶酪馅，做法是先将软化的奶油奶酪加细砂糖搅打顺滑，然后加入抹茶粉和淡奶油，把奶酪和奶油混合物打发，挤入泡芙里。
这是酥皮纯奶油馅儿的，奶油里加了抹茶粉和可可粉。冷藏一夜，第二天享用，酥皮依然是脆的。