我今天做了40个，翻倍用量了，大家做20个就是上面的量一半。 油皮部分，全部材料混合一起，搅拌混合，开始手动擀皮。加快出膜的办法:1.像洗衣服那样，拽压着面团往前挪。2.可以用刮板把面团切小块混合继续，一直重复。3.差不多有点韧性，拿着面团在桌面上摔打，延展性越来越好。 然后放冰箱冷藏，松弛半小时，开始准备油酥和馅。
咸鸭蛋180度烤到微微出油
每个豆沙20克，包住咸蛋黄。
把油和面粉混合，油酥称总中重量除以个数，就是每个油酥重量，我差不多13克每个。油皮每个22克。
油皮包住油酥，记得盖保鲜膜。
第一次擀皮，擀好皮保鲜膜盖住醒10分钟。
第二次擀皮，擀好皮保鲜膜盖住醒10分钟。
第三次擀皮，中间按压，捏住，下压。上下左右擀一下皮，不要滚来滚去，容易破皮。 然后包住红豆蛋黄，总虎口慢慢收圆。表面摸蛋黄液，摸两次蛋液，撒黑芝麻。(太激动，这两部忘记拍了)
180度烤35－40分钟，闻到香味了。
上色后盖上锡纸，蛋黄酥上蛋液就不会烤黑了。秘诀
出锅
切开一个看见，是不是很漂亮，层层酥脆。