广式红豆沙月饼—75克配方

左上角的是红豆沙馅，上面小茶杯里面的是枧水，右上角的是转化糖浆，右下角是花生油。转化糖浆可以自己熬，用的不多的话，建议直接买会省事很多

转化糖浆、玉米油和枧水一起放入深的盆子里

用手动打蛋器搅拌到乳化状态，用刮刀把盆子周围的糖浆刮下来。花生油可以换成玉米油，不要用橄榄油和猪油

过筛加入中筋面粉，也就是普通面粉，不建议用高筋面粉

用硅胶刮刀把面粉和糖浆翻拌均匀，成团后戴上一次性手套揉一下

面团揉成没有干粉和颗粒物的光滑面团，盖上保鲜膜醒一下

把红豆沙馅按照每个50克，平均分成16份，揉圆放一边备用

月饼皮按照每个大约24克，平均分成16个，同样是要揉圆。月饼皮和月饼馅的比例大概是3：7，这样的比例做出来的月饼皮薄馅大

戴上一次性手套，取一个月饼皮，用手心按扁

放上一个红豆沙馅

用月饼皮把红豆沙馅包起来，最后用虎口把月饼皮收圆

所有的红豆沙月饼胚做好，放到铺有油纸的烤盘里，中间间隔出一定的空位

用75克的月饼模具把月饼胚压出喜欢的花纹，这样可以明显地看到皮薄馅多，进烤箱之前，用小喷壶炒月饼胚喷水静置10分钟

烤箱上下火200度预热10分钟，把月饼胚放入烤箱中下层，上下火200度高温定型。

月饼胚取出来，刷上一层薄薄的蛋黄水，建议用羊毛刷刷面，刷子沾少量的蛋黄水，不会滴落的程度。

月饼胚再次放进烤箱中下层，上下火180度烤15分钟。月饼馅是熟的，只要烤熟月饼皮就可以了。不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间，有些烤箱火力太猛的话，可以在烤到上色满意后快速的放一张锡纸，防止月饼上色过深。

月饼烤熟出炉放凉，打包之前来一个近景看看，花纹清晰立体，比买的好吃又好看

切一个看看，切面很细腻，果真是皮薄馅大