琵琶腿洗净沥干血水
剔骨
切丁
加所有调味料腌制
地瓜粉加水泡一会沉淀半小时
沉淀后，倒掉上面的清水，留下“非牛顿流体”的水淀粉，加到腌制好的鸡肉上抓捏均匀
油锅倒油烧热，开炸前抓一把干的地瓜粉，让每一块鸡肉裹上一层干淀粉，抖一抖，去掉多余的粉类，就可以下锅开炸
全程大火，不要小火，不然不会酥脆，会回软
这是今天的炸的图片，我放了很少的油，少量多次放鸡肉也可以，省的倒的油太多
炸到外壳酥脆就可以捞起，不用复炸，这个过程很快，因为切小丁，鸡肉很容易熟
敲一下外壳邦邦响
内部多汁也不柴
配番茄酱或是撒黑胡椒粉都可以