买来的活明虾冷冻1至2个小时左右，先把虾头和背上的虾线一起拧下来，然后挑去虾肚上的虾线。
这是处理好的虾仁
用厨房纸吸干水分
三个鸡蛋
虾仁、鸡蛋、香葱洗干净
锅内放油，加入虾仁快速翻炒
虾仁变色马上起锅
这是炒好的虾仁
另起油锅，加入事先打散的鸡蛋液，（鸡蛋加入适量的盐打散）
等鸡蛋一面凝固后翻面，如上图
加入虾仁翻炒片刻，加入葱花一炒就好了
美味的虾仁炒蛋就出锅啦
活的明虾可以提前冷冻，我一般是买一斤大明虾直接冰箱冷冻一个多小时左右拿出袋子，这时候的虾可以直接剥壳，剩余不吃的用密封袋装好继续冷冻，因为事先冷冻过的，所以虾一只只分开弄好了，如果整袋冷冻在一起，那下次拿出来的虾就会冻成连在一起了，不容易分开。